发酵罐的设备分为机械搅拌通风的和非机械搅拌通风发酵罐。按照微生物的生长代谢需要，分为好气型发酵罐和厌气型发酵灌。发酵罐的操作步骤：
一、校正pH电极和溶氧电极。罐体灭菌。根据需要将培养基配入罐体，按要求封好后将罐体放入大灭菌锅灭菌。
二、待罐体冷却后，将其置于发酵台上，安装完好；打开冷却水，打开气泵电源，连接通气管道开始通气，调节进气旋钮使通气量适当。
三、待温度稳定，各项参数都正确后，将预摇好的种子接入，开始发酵计时，并开始记录各种参数。
四、发酵完毕后清洗罐体和电极，将电极插入有4M氯化钾的三角瓶中待用。要求填写登记本，由负责人签字。
注意事项：
罐体灭菌前务必检查其中液面高度，要求所有的电极都没于液面以下。对罐体安装，拆卸和灭菌时要特别小心pH电极和罐体的易损又昂贵部件。
打开发酵罐电源前务必检查冷却水是否已打开，温度探头是否已插入槽中，否则会烧坏加热电路。
在发酵过程中适当要保持工作台的清洁，用过的培养瓶及其它物品及时清理，因故溅出的酸碱液或水应立即擦干。
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